采照生活日誌: 10月 2012

今年初原本只是好玩，利用太太作菜分撿剩的一株地瓜葉種在小盒裁中，地瓜葉的生命力真張，看它不斷長高，好玩又將它分株，小盒裁容不下，所以另外移株到長方型的大盒裁，就這樣從一株到現在已經有50多株了，從一個小盒裁擴延到四大個大長方盒。

　　為了照顧這些地瓜葉，每天早上都會到頂樓幫它們除蛛、澆水，自種的地瓜葉，雖然稱不上「有機」，但至少沒有灑農藥，料理也很簡單，我都是煮開一鍋水，然後倒入半瓶蓋的橄欖油，再放入清洗、分撿後的地瓜葉，約煮個一到二分鐘，再拌次蔥酥、油膏，簡單的料理，就很順口，比起市場賣的地瓜葉更嫩。
　　地瓜葉在春夏長的很快，七、八月的時候每週都可以採收20來株，可是過了九月，已經過了三週，才收到24株，葉子看起來有點老!　有幾株莖都乾掉了，不曉得它們能不能撐得過今年的冬天!
　　今早採的地瓜葉中午再料理，不知道是否仍保有以前的鮮嫩！玩資訊很複雜，應付人、應付機器，還得應付外來的威脅，種地瓜葉就簡單多了，是不是人到了秋天嘮騷特別多，地瓜葉是否也跟人一樣，到了秋冬就煩愁，所以才長得慢又醜！

　　平時放假，除了看書外，偶爾也會做一做饅頭，因為我喜歡吃饅頭，可是市售的饅頭我都覺得口感不夠，就自己研究如何做出有彈性的饅頭，我的要求是：

壓下去，必須彈得起來；

嚼在口裡，不能黏得滿牙是小麵團；

剝開必須可以成片，不能散落麵屑。

經過好多次的失敗，終於完成我的「醜不接嘰饅頭」，醜歸醜，但是好吃，連我舅子家不吃饅頭的小孩，都覺得好吃!
　　底下是我第二次做的黑糖饅頭做法：
食材：

礦泉水：150cc

備用礦泉水：30cc~50cc(視初揉麵團成型狀況調整)

麵粉：450cc (我都是用電鍋附的量杯計算)

酵母粉：用5g的茶匙，一平匙

黑糖：30g~45g

鹽巴：5g以下(或不放亦可 )

礦泉水：180cc(蒸的時候置於電鍋外鍋用)

步驟：

將麵粉、糖、酵母粉、鹽巴置入乾燥的容器中(我是用照片中的托盤)，先將前述乾粉先攪拌均勻。
逐次加入礦泉水，每加一匙(約30cc)就攪拌，讓麵粉充分吸收水分，直到所有礦泉水用盡，然後「用力」搓揉，如果麵團太乾，就加點備用的礦泉水，千萬不要一次用盡，慢慢搓揉(大約30分鐘)，直到三光(麵團表面光、手掌光、容器光)，即表麵團初次成型。
將成型後的麵團用保鮮膜包好，置入 KoKoLock 盒中，放到冰箱的冷藏室，靜置5至8小時，這個步驟是我參考網路資料，試了幾次之後得到的經驗，時間不夠，則麵皮彈性不佳；放太久則發酵過度，味道比較重!
等初次麵團完成後，還要進行二次加工，取出麵團，再次搓揉桿，將麵團內的空氣充分排出。
平均(我都量其約)分成小團，我都分成8小團，因為比較好分，小團要整型，表面才會好看!
蒸架上鋪上紗布，紗布要先用水浸濕再擰乾，因為蒸的時候，饅頭會再膨脹，所以記得要預留空間。
在電鍋中放入180cc 的水，然後將放有生饅頭的蒸架置於電鍋內，蓋上加高鍋蓋(我從購物台買來的)，記得不要馬上供電哦!
讓生饅頭在電鍋中進行二次發酵(約55分鐘到80分鐘)後再供電，進行蒸煮!
電鍋自動斷電後，千萬不要馬上打開鍋蓋，稍待15分鐘再起鍋!