平時放假，除了看書外，偶爾也會做一做饅頭，因為我喜歡吃饅頭，可是市售的饅頭我都覺得口感不夠，就自己研究如何做出有彈性的饅頭，我的要求是：
壓下去，必須彈得起來；
嚼在口裡，不能黏得滿牙是小麵團；
剝開必須可以成片，不能散落麵屑。
經過好多次的失敗，終於完成我的「醜不接嘰饅頭」，醜歸醜，但是好吃，連我舅子家不吃饅頭的小孩，都覺得好吃!
底下是我第二次做的黑糖饅頭做法：
食材：
礦泉水：150cc
備用礦泉水：30cc~50cc(視初揉麵團成型狀況調整)
麵粉：450cc (我都是用電鍋附的量杯計算)
酵母粉：用5g的茶匙，一平匙
黑糖：30g~45g
鹽巴：5g以下(或不放亦可 )
礦泉水：180cc(蒸的時候置於電鍋外鍋用)
步驟：
- 將麵粉、糖、酵母粉、鹽巴置入乾燥的容器中(我是用照片中的托盤)，先將前述乾粉先攪拌均勻。
- 逐次加入礦泉水，每加一匙(約30cc)就攪拌，讓麵粉充分吸收水分，直到所有礦泉水用盡，然後「用力」搓揉，如果麵團太乾，就加點備用的礦泉水，千萬不要一次用盡，慢慢搓揉(大約30分鐘)，直到三光(麵團表面光、手掌光、容器光)，即表麵團初次成型。
- 將成型後的麵團用保鮮膜包好，置入
KoKoLock 盒中，放到冰箱的冷藏室，靜置5至8小時，這個步驟是我參考網路資料，試了幾次之後得到的經驗，時間不夠，則麵皮彈性不佳；放太久則發酵過度，味道比較重!
- 等初次麵團完成後，還要進行二次加工，取出麵團，再次搓揉桿，將麵團內的空氣充分排出。
- 平均(我都量其約)分成小團，我都分成8小團，因為比較好分，小團要整型，表面才會好看!
- 蒸架上鋪上紗布，紗布要先用水浸濕再擰乾，因為蒸的時候，饅頭會再膨脹，所以記得要預留空間。
- 在電鍋中放入180cc 的水，然後將放有生饅頭的蒸架置於電鍋內，蓋上加高鍋蓋(我從購物台買來的)，記得不要馬上供電哦!
- 讓生饅頭在電鍋中進行二次發酵(約55分鐘到80分鐘)後再供電，進行蒸煮!
- 電鍋自動斷電後，千萬不要馬上打開鍋蓋，稍待15分鐘再起鍋!
二次發酵必須考慮當時的氣溫，依我的經驗：
34度C 時發酵 55 分鐘
25度C 時發酵 75 分鐘
底下是參考照!
取出初次成型的麵團
將初成型的麵團再搓揉，將麵團內的空氣擠出來
也可以利用桿麵棍幫忙
將二次加工後的麵團分成小饅團，在電鍋外鍋中放入180cc 的水，蓋上加高的電鍋蓋，記得要讓小麵團進行二次發酵!
蒸好後，電鍋的開關跳起後，不要馬上打開鍋蓋，先等個15分鐘，待蒸氣壓力降到正常值再開
測試饅頭的彈性
放手後，饅頭真的有彈起來哦!
